Cascara – a co to jest?
Cascara w języku hiszpańskim oznacza po prostu skórkę.
Aby być precyzyjnym Cascara, to wysuszony owoc i skórka kawowca.
Te suszone owoce kawowca, po zaparzeniu przypominają napar smakiem zbliżony do kompotu z suszu lub herbaty owocowej.
Zaparzona cascara zawiera 5 razy mniej kofeiny w porównaniu z kawą, (w jednym litrze naparu z Cascary będzie między 110 a 150 mg kofeiny), dodatkowo bogata jest w liczne przeciwutleniacze.
Bardzo pozytywnie wpływa na pracę jelit. Usuwa toksyny z organizmu, zwiększa wydzielanie soków trawiennych, oraz polepsza trawienie.
Jak się pozyskuje Cascarę?
Choć tradycja picia naparu z kawowej skórki, w krajach gdzie kawa jest uprawiana od dawna, jest bardzo bogata, to jednak długo cascara była nazywana „kawą dla ubogich”, ponieważ w większości pili ją ludzie, których nie było stać na kupno i parzenie drogich ziaren kawy.
Do niedawna też uważana była raczej za odpad z produkcji kawy, niż pełnoprawny produkt.
Część z tych skórek po wyłuskaniu ziaren trafiała także pod krzaki jako nawóz.
Dopiero stosunkowo niedawno, kiedy zaczął się rozwijać rynek kaw specialty oraz rosła świadomość konsumentów, a bariści zaczęli szukać alternatyw parzenia i nowych smaków, na nasze stoły zawitała Cascara.
Suszoną skórkę kawy w paczkach możemy spotkać w dwóch wersjach.
Jedna jest ciemnoczerwona lub nawet brązowa w kolorze, lekko „mięsista” i wyglądem przypomina suszoną żurawinę lub suszone daktyle. To Cascara Colombia.
Druga ma postać suszonych płatków czy wiórków, coś w stylu płatków drożdżowych czy owocowych wiórków w herbacie owocowej. To Cascara Costa Rica.
To co znajdziemy w paczce zależne jest od tego jakiej obróbce została poddana.
Skórka mięsista powstaje w stacji obróbki kawy, podczas procesu oddzielania owoca kawy od nasion (ang. depulping). Następnie już same skórki są suszone i paczkowane.
Skórka w postaci wiórek to obróbka sucha tzw. natural. Tutaj owoce kawowca są suszone w całości czyli ziarno wraz ze skórką, a następnie po wysuszeniu skórka jest mechanicznie oddzielana od ziaren kawy.
– Roastains New Coffee Era
Jak parzyć Cascarę:
Proporcja jest prosta
Użyj 6 g Cascary na każde 100 ml wody (najlepiej Żywiec Kryształ)
Ja używam do tego French Pressa ale może być również inne naczynie jak kubeczek lub Aero Press.
Odmierzoną ilość skórki zalewamy wodą o temperaturze ok. 94-95 st. C.
Po zalaniu odczekujemy chwilę a następnie mieszamy średnio co minutę, by napar dobrze i równo się parzył.
Po ok 4-6 min. przelewamy do kubeczków lub dzbanka (czas zależy głównie od naszych preferencji smakowych).
W czasie parzenia, dobrze jest próbować naparu, by sprawdzić czy już jest odpowiednio dla nas mocny, ale też by nie doprowadzić, do przeparzenia, ponieważ wtedy Cascara odrobinę gorzknieje (chyba że lubicie goryczkę).
Przy końcu parzenia dobrze jest wydobyć jedną ze skórek i spróbować ją rozgryźć.
Jeśli ma w sobie jeszcze słodycz i aromaty, wtedy warto przedłużyć parzenie, by je wydobyć do naszego naparu.
Smacznego.
